admin 21/04/2021

Kako saznajemo profesor doktor Vojislav Perišić, gastroenterolog, objasnio je šta je najštetnije u roštilju i kako marinada može da neutrališe štetne sastojke, te je sve pokušao da objasni na ovaj način:” Raspitivao sam se kod jednog svog pacijenta, on snabdijeva restorane. Pitao sam, kako oni prave roštiljsko meso? Kaže on meni, prvo je važan odabir mesa koje će biti donijeto. Onda se meso samelje, pa se izmjesi sa antioksidantnim koktelom ulja. Stavi se maslinovo ulje, origano i malo senfa. Onda se to umjesi, pa stoji 8-10 sati u frižideru”

Dalje je u svome izlaganju doktor Perišić rekao i ove stvari:” Natapanje tim uljem ima jako antioksidativno djelovanje. Pa kad na red dođe termička obrada, crveno meso kada dobije prooksidantne materije, neutralisati će ih ta marinada. Ne govorim ja ovo napamet, švedska studija sprovedena u Malmeu navodi da je evropska zajednica odvojila 50 miliona eura da bi vidjela efekte baš ovih materija na mljeveno meso koje će se grilovati. Antioksidativne materije, u tom smislu, tretiranje mesa prije termičke obrade da postoji. Identična je situacija sa kobasicama, i to meso, ta smješa mora da se natopi bar nekoliko sati. A kada je u pitanju meso kao što je svinjski vrat, e njega položite u marinadu i neka ostane cijeli dan”

Za mljeveno meso se zna da umije da bude sumnjivo jer se u njega krišm zna stavljati i hljeb, a roštilj zna da bude na lošem glasu zbog crnih dijelova na mesu, pa je pitanje i da li je ćumur kriv za to,a Perišić je rekao ove stvari: “Kada se na njemu peče, od ćumura mora nastati žar, a ne da i dalje gori i ispušta dim. On mora da izgori, ono drvo, pa toplota od žara samo da utiče na meso. Taj dim, sadrži mikropartikule i toksične ugljovodonike, dakle ćumur mora da izgori i da ostane žar, pa tek onda vi nastupate i stavljate meso na roštilj”– Dodao je i da so isto može da bude problem, jer nije ista sol kod vas u kući i ona u kafani:

“Ugostitelji sole da bi se što više popilo, to je stari štos. Čim uzimamo so, mi moramo da je razblažimo u organizmu, a nećemo vodu piti u kafani, taman posla, uzmemo neki tanki špricer. Soli stavite koliko-toliko samo, ruzmarin obavezno, kako da ne! Ruzmarin potopite u maslinovo ulje, iskoristite ga za marinadu, isto će štititi meso. Jaču hranu, bogatu, neutrališe dobra salata. Zeleniša da bude mnogo! Kupus salata, zelena salata, celer, da znate da se celer dodaje. To je od kapitalnog značaja zbog karotenoida, luk nadima jer promoviše probiotske materije. Od njega i ožednimo. To nije komforni osjećaj, ja to ne bih savjetovao osim mladog luka, to je druga priča”

Leave a comment.